ここ最近は年末年始の長期休暇の度に作っています。2012 – 2013 年にかけても作って味わいました。facebook では是非食べたいと好評でしたし、いつか本当に食べていただきたいですね。
今回は作成過程を写真に撮りました。以前 bistro rose♪ で簡単に説明した手順を補強しつつご紹介しましょう。
サマリ
ハッシュ・ド・ビーフ 材料
- 寸胴にデミグラスソース・ケチャップ・水を開けておく。量は 1:1:1.5 程度。水は多めにして、煮込んだ後 1:1:1 になれば良い。
- 牛肩ロースを親指や人差し指大に細長く切って、塩・ブラックペパー・赤ワインで味付けしつつ強火で焼く。ミディアム程度かな。焼き終われば寸胴に移す。
- 玉ねぎをざく切りして、あらびきガーリックとともに茶色くなるまで炒める。炒め終われば寸胴に移す。
- ローリエを 2, 3 枚入れてよくかき混ぜ、2, 3 時間煮込む。適当にかき回せつつ。
ソース類
まず始めに
- 寸胴にデミグラスソース・ケチャップ・水を開けておく。量は 1:1:1.5 程度。水は多めにして、煮込んだ後 1:1:1 になれば良い。
です。
デミグラスソースは半固形状態なので、缶の中にやや残ります。水はデミグラスソースを空けた缶に一度入れ、残った半固形のソースをぬぐう様にして寸胴に移すとソースがより多く移せます。飲食店ではよくやる手業ですね。
デミグラスソースは 4 缶だったので、今回追加した水はデミグラスソース 6 缶分を入れました。
デミグラスソース・ケチャップ・水
移し終わった後に一通りかき混ぜた状態です。デミグラスソースの半固形が完全に溶ける (くだける) までまぜておきます。小麦粉で言えば "だま" がなくなる感じです。
ローリエ追加
後だと忘れるので、先にローリエを追加しておきました。
この後の肉・玉ねぎの調理は 40 分くらいかかるので、ガスコンロに余裕があるときは、先のこの状態でソース類だけ中火で温めておくと、煮込み開始 -> 終了が短縮出来ます。(続く)
- ハッシュ・ド・ビーフ
- bistro rose♪
- ハッシュ・ド・ビーフの作り方 (No. 1)
- ハッシュ・ド・ビーフの作り方 (No. 2)
- ハッシュ・ド・ビーフの作り方 (No. 3)
- ハッシュ・ド・ビーフの作り方 (No. 4)
- ハッシュ・ド・ビーフ (レシピ調整)
